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मटन रेजाला

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अगर नॉन वेज खाने के शौकीन हैं तो इसे अलग अंदाज में बनाकर खाइए। मटन रेजाला नॉन वेज खाने वालों का पसंदीदा पकवान है। वैसे तो यह पश्चिम बंगाल की डिश है, लेकिन यह पूरे भारत में बनाई और खाई जाने वाली मटन की रेसिपी डिश है।

आवश्यक सामग्री

मैरिनेशन के लिए
500 ग्राम मटन
300 ग्राम दही
1/4 कप प्याज का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1 छोटी चम्मच नमक

तेल फ्राई करने के लिए
2 तेजपत्ता
3-4 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 इंच टुकड़ा दालचीनी
1 छोटा चम्मच लौंग
2 बड़े चम्मच घी

अन्य सामग्री
1 छोटा चम्मच इलाइची
2 बड़े चम्मच घी
2 बड़े चम्मच प्याज
3 बड़े चम्मच पोस्ता पेस्ट
1 बड़ा चम्मच काजू पेस्ट
1/2 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
1/2 चम्मच जावित्री
1 छोटा चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
3 बड़ा चम्मच घी

विधि
– एक बड़े कटोरे में मटन, दही, प्याज, नमक और अदरक लहसुन पेस्ट डालकर अच्छे से मैरिनेट कर 1 घंटे के लिए रख दें।

– इसके बाद कूकर में तेज आंच पर घी गरम करें और उसमें तेजपत्ती, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालकर चटकने तक फ्राई करें।

– अब सिर्फ मैरिनेट किए हुए मटन को कूकर में डालें बाकि मसाला रहने दें।

– मटन डालने के बाद 2 से 3 मिनट तक मीडियम आंच पर फ्राई करें।

– तय समय बाद इसमें 2 कप पानी डालकर अच्छे से चलाएं और इसे कुछ देर पकने के लिए छोड़ दें।

– जब मटन का रंग थोड़ा बदल जाए इसमें दही वाला मसाला मिला दें।

– मिक्सचर के डालते ही कूकर का ढक्कन लगाकर 4 से 5 सीटी लगा लें।

– अब बचे हुए घी को एक कड़ाही में धीमी आंच पर गरम करें।

– तेल गर्म होते ही इसमें प्याज डालकर 1 से 2 मिनट तक (या सुनहरा होने तक) फ्राई करें।

– तय समय के बाद इसमें पोस्तो और काजू पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट चलाते रहें।

– तय समय के बाद इसमें जायफल पाउडर और जावित्री मिला दें।

– जब मिक्सचर घी छोड़ने लगे इसमें मटन मिलाकर कुछ देर तक पकाएं।

– कुछ देर पकने के बाद इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें और पकने के लिए छोड़ दें।

– जब यह अच्छी तरह पक जाए आंच बंद कर दें।

– तैयार मटन रेजाला को नान या रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

This post was written by sanjay dash.

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